Introducció a Sucrase
Sucrase també s'anomena "invertasa". Una de les glucòsids, la invertasa (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) catalitza específicament la hidròlisi dels enllaços β-D-fructofuranoside en sucres no reductors, relativament específics. No només pot catalitzar la hidròlisi de sacarosa per produir glucosa i fructosa, sinó també catalitzar la hidròlisi de la raffinosa per produir denbiosa i fructosa.