Patogènesi de la deficiència de vitamina E:
1. Quan la vitamina E és deficient, els testicles masculins atròfia i no produeixen espermatozoides, embrions femenins i atròfia de placenta causen avortament involuntari, dificulten la glàndula pituïtària per regular la secreció ovàrica dels estrògens, i indueixen la síndrome menopàusica i la insuficiència ovàrica prematura.
2. Quan falta vitamina E: els radicals lliures produïts durant el metabolisme humà no només poden causar peroxidació lípida de les membranes biològiques, destruir l'estructura i la funció de les membranes cel·lulars, i formar lipofuscina; però també proteïnes de denatura, enzims inactius i hormones, i la força disminuïda immune i metabolisme anormal pot promoure l'envelliment del cos o hemòlisi.
Font d'aliments
Els aliments rics en vitamina E inclouen: olis vegetals espremuts (vegeu més avall per a tipus específics), fruites i verdures, fruits secs, carn magra, llet, ous, pells de cítrics, etc. Les fruites i verdures inclouen kiwi, espinacs, col, col, kale, enciam, moniato i nyam. Els fruits secs inclouen ametlles, avellanes i nous.
Els olis vegetals espremuts inclouen llavors de gira-sol, sèsam, blat de moro, olives, cacauets, camèlies, etc. A més, safflower, soja, llavors de cotó, germen de blat, i oli de fetge de bacallà tots tenen un cert contingut de vitamina E. El més abundant és el germen de blat. Inicialment, la majoria de la vitamina E natural s'extreu de l'oli de germen de blat, en general d'oli de violació i oli de soja.