Principis dels conservants
1. Interfereix amb el sistema enzimàtic dels microorganismes, destrueix el seu metabolisme normal i inhibeix l’activitat enzimàtica.
En segon lloc, coagula i desnaturalitza la proteïna dels microorganismes i interfereix en la seva supervivència i reproducció.
En tercer lloc, canvia la permeabilitat de la membrana plasmàtica cel·lular, inhibeix l’eliminació d’enzims i metabòlits al cos i provoca la seva inactivació.