Valor nutricional dels ous
1, proteïna
Els ous són rics en proteïnes d'alta qualitat, que contenen 12,7 grams de proteïna per cada 100 grams d’ous. La proteïna continguda en dos ous és aproximadament equivalent a la proteïna de 3 o 2 peixos o carn magra. La digestibilitat de la proteïna d’òvuls també és més alta en llet, porc, vedella i arròs.
Els ous són especialment rics en metionina, i els cereals i les llegums no tenen aminoàcids essencials. Per tant, barrejar ous amb cereals o llegums pot millorar la biodisponibilitat dels dos últims.
2, greix
Els ous contenen 11,6 grams de greix per 100 grams, majoritàriament concentrats en el rovell d’ou, amb més àcids grassos insaturats, el greix és lletós, fàcil d’absorbir pel cos.
3. Altres micronutrients
Els ous també tenen altres micronutrients importants com potassi, sodi, magnesi i fòsfor, especialment ferro en rovells fins a 7 mg / 100 g. Els nadons mengen ous, que poden complementar la manca de ferro a la llet. El fòsfor a l’ou és molt ric, però el calci és relativament insuficient. Per tant, la llet i l’ou es poden alimentar junts per complementar el nadó. El contingut de vitamines A, B2, B6, D, E i biotina en ous també és molt ric. Especialment en el rovell d’ou, les vitamines A, D i E i el greix es dissolen fàcilment i s’utilitzen per l’organisme. No obstant això, el contingut de vitamina C en els ous és relativament petit i s'ha de menjar juntament amb aliments rics en vitamina C.