Els èsters metil d'àcid gras es produeixen per metilació d'àcids grassos. El biodièsel es compon principalment d'èsters de metil d'àcid gras.
En bioquímica, per tal d'analitzar el contingut de diversos àcids grassos de la mostra, els lípids de la mostra s'extreuen i modifiquen en FAMEs mitjançant reactius de metilació com el BSTFA, que es pot separar, determinat per cromatografia de gasos, i es pot jutjar l'abundància isotòpica.